பாரம்பரிய சுவை மிகுந்த மலே அச்சாறு தயாரிக்கும் முறை மற்றும் தேவையான பொருட்கள்

 பாரம்பரிய சுவை மிகுந்த மலே அச்சாறு தயாரிக்கும் முறை மற்றும் தேவையான பொருட்கள்

இலங்கையின் பாரம்பரிய சமையல் கலையில் பிரசித்தி பெற்ற மலே அச்சாறு (Malay Pickle) தயாரிப்பதற்கான எளிய செய்முறை மற்றும் தேவையான மூலப்பொருட்களின் விபரங்கள் வெளியிடப்பட்டுள்ளன.

தேவையான பொருட்கள்:

* சின்ன வெங்காயம் 250 கிராம்

* கரட் 150 கிராம்

* கறி மிளகாய் (Capsicum) 100 கிராம்

* பச்சை மிளகாய் 15

* பேரீச்சம் பழம் 250 கிராம்

* வினிகர் 175 மில்லி லீட்டர்

* தனி மிளகாய்த்தூள் 1.5 தேக்கரண்டி

* இடித்த மிளகாய் 1 தேக்கரண்டி

* கடுகுத்தூள் (பச்சை) 1 தேக்கரண்டி

* மிளகுத்தூள் 1 தேக்கரண்டி

* இஞ்சி ஒரு சிறிய துண்டு (8 கிராம்)

* பூண்டு 6 பற்கள்

* கறுவா சிறுதுண்டு

* ஏலக்காய் 3

* உப்பு 1.5 தேக்கரண்டி

* சீனி 2 மேசைக்கரண்டி

* மண்சட்டி அல்லது கண்ணாடிப் பாத்திரம்

தயாரிப்பு முறை:

மரக்கறிகளை நன்றாகக் கழுவி சுத்தம் செய்து, ஈரம் இல்லாதவாறு ஒரு சுத்தமான துணியால் துடைத்து விருப்பமான வடிவில் வெட்டி வைத்துக்கொள்ளவும். பேரீச்சம்பழத்தின் விதைகளை நீக்கி, எடுத்து வைத்துள்ள வினிகரில் அரைவாசியை ஊற்றி முப்பது நிமிடங்கள் ஊறவிடவும் அல்லது மிக்ஸியில் இட்டு மென்மையாக அரைத்துக்கொள்ளவும். இஞ்சி, பூண்டு, கறுவா மற்றும் ஏலக்காய் ஆகியவற்றை ஒன்றாகச் சேர்த்து விழுதாக அரைத்துக்கொள்ள வேண்டும்.

செய்முறை விளக்கம்:

முற்றிலும் ஈரமில்லாத சுத்தமான மண் சட்டி ஒன்றில் அரைத்த இஞ்சி, பூண்டு விழுது, பச்சை கடுகுத்தூள், மிளகுத்தூள், மிளகாய்த்தூள், இடித்த மிளகாய், சீனி, உப்பு மற்றும் மீதமுள்ள வினிகர் ஆகியவற்றைச் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்க வேண்டும். பின்னர் ஊறவைத்து மசிக்கப்பட்ட அல்லது அரைக்கப்பட்ட பேரீச்சம்பழ விழுதையும் இதனுடன் சேர்த்து சீராகக் கலக்கிக்கொள்ளவும். இந்தக் கலவையில் உப்பின் சுவை சற்றே தூக்கலாக இருப்பது அவசியம். மசாலாக் கலவை முழுமையாகத் தயாரானதும், வெட்டி வைக்கப்பட்டுள்ள சின்ன வெங்காயம் மற்றும் மரக்கறிகளைச் சேர்த்து மர அகப்பையினால் நன்றாகக் கிளற வேண்டும்.

இவ்வாறு தயாரிக்கப்படும் மலே அச்சாறை முதல் நாள் இரவே தயாரித்து வைத்து, மறுநாள் பயன்படுத்தும்போது அதன் சுவை முழுமையாக மரக்கறிகளில் ஊறி மிகச் சிறந்த சுவையைத் தரும். இதனை காற்றுப்புகாத கண்ணாடிப் பாத்திரத்தில் இட்டு குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைத்து ஒரு வாரம் வரை கெட்டுப்போகாமல் பயன்படுத்த முடியும்.

கே ஆர் டி வி நெட்வொர்க் - உள்நாட்டுச் செய்தி / சமையல் கலை மற்றும் வாழ்க்கைமுறைச் செய்தி

සුවිශේෂී රසයකින් යුතු සාම්ප්‍රදායික මැලේ අච්චාරු සාදාගන්නා ආකාරය

ශ්‍රී ලාංකේය ආහාර සංස්කෘතිය තුළ ඉතා ජනප්‍රිය ආහාර වට්ටෝරුවක් වන මැලේ අච්චාරු (Malay Pickle) ඉතා පහසුවෙන් නිවසේදීම සකස් කරගත හැකි ආකාරය සහ ඊට අවශ්‍ය ද්‍රව්‍ය පිළිබඳ තොරතුරු මෙසේ දක්වා ඇත.

අවශ්‍ය ද්‍රව්‍ය:

* රතු ළූණු ග්‍රෑම් 250ක්

* කැරට් ග්‍රෑම් 150ක්

* මාළු මිරිස් ග්‍රෑම් 100ක්

* අමු මිරිස් කරල් 15ක්

* රටඉඳි ග්‍රෑම් 250ක්

* විනාකිරි මිලිලීටර් 175ක්

* මිරිස් කුඩු තේ හැඳි 1.5ක්

* කෑලි මිරිස් තේ හැඳි 1ක්

* අබ කුඩු (අමු අබ) තේ හැඳි 1ක්

* ගම්මිරිස් කුඩු තේ හැඳි 1ක්

* ඉඟුරු කැබැල්ලක් (ග්‍රෑම් 8ක් පමණ)

* සුදුලූණු බික් 6ක්

* කුරුඳු පොතු කුඩා කැබැල්ලක්

* කරදමුංගු කරල් 3ක්

* ලුණු තේ හැඳි 1.5ක්

* සීනි මේස හැඳි 2ක්

* මැටි වළඳක් හෝ වීදුරු බඳුනක්

පෙර සූදානම:

එළවළු වර්ග හොඳින් සෝදා පිරිසිදු කර, තෙතමනය සම්පූර්ණයෙන්ම ඉවත් වන සේ පිරිසිදු රෙදි කඩකින් පිසදා කැමති හැඩයකට කපා ගන්න. රටඉඳිවල ඇට ඉවත් කර වෙන්කරගත් විනාකිරි ප්‍රමාණයෙන් අඩක් දමා විනාඩි තිහක් පමණ පෙඟෙන්නට හරින්න, නැතහොත් බ්ලෙන්ඩරයක් ආධාරයෙන් අඹරා ගන්න. ඉඟුරු, සුදුලූණු, කුරුඳු සහ කරදමුංගු එකට එක්කර හොඳින් අඹරා පේස්ට් එකක් සාදා ගන්න.

සාදාගන්නා ආකාරය:

තෙතමනයක් නොමැති පිරිසිදු මැටි වළඳකට අඹරාගත් ඉඟුරු සුදුලූණු මිශ්‍රණය, අබ කුඩු, ගම්මිරිස් කුඩු, මිරිස් කුඩු, කෑලි මිරිස්, සීනි, ලුණු සහ ඉතිරි විනාකිරි ප්‍රමාණය දමා හොඳින් මිශ්‍ර කරන්න. අනතුරුව පෙඟවා පොඩිකරගත් රටඉඳි මිශ්‍රණයද ඊට එකතු කර සියල්ල එකට හොඳින් මුසු වන සේ මිශ්‍ර කරගන්න. මෙම මිශ්‍රණයේ ලුණු රසය මඳක් ඉස්මතු වන මට්ටමින් තිබීම සුදුසුය. මිශ්‍රණය සූදානම් වූ පසු කපාගත් රතු ළූණු සහ එළවළු එයට එක්කර ලී හැන්දකින් හොඳින් කලවම් කරගන්න.

මෙම රසවත් මැලේ අච්චාරුව සාදාගත් දිනට පසු දින පරිභෝජනය කිරීමෙන් එළවළුවලට රසය හොඳින් උරාගෙන වඩාත් ප්‍රණීත රසයක් ලබාගත හැකිය. මෙය වීදුරු බඳුනක බහා ශීතකරණයේ තබා සතියක පමණ කාලයක් භාවිත කළ හැක.

කේ ආර් ටී වී නෙට්වර්ක් - දේශීය පුවත් / සූපවේදී සහ ජීවන රටා පුවත්

Traditional Sri Lankan Malay Pickle (Malay Achcharu) Recipe and Preparation Guide

A culinary feature outlining the ingredients and traditional preparation technique for the authentic Sri Lankan Malay Pickle (Malay Achcharu), celebrated for its signature blend of sweet, sour, and spicy profiles.

Ingredients Required:

* Small red onions (shallots) 250g

* Carrots 150g

* Capsicum (banana peppers) 100g

* Green chillies 15

* Dates (pitted) 250g

* Vinegar 175ml

* Chilli powder 1.5 tsp

* Chilli flakes 1 tsp

* Mustard powder (raw ground) 1 tsp

* Black pepper powder 1 tsp

* Fresh ginger piece (approx. 8g)

* Garlic 6 cloves

* Cinnamon a small piece

* Cardamom pods 3

* Salt 1.5 tsp

* Sugar 2 tbsp

* Earthenware pot or non-reactive glass container

Preparation Steps:

Wash all vegetables thoroughly and ensure they are wiped completely dry with a clean cloth before slicing them into desired dimensions. Deseed the dates and soak them in half the measured vinegar for thirty minutes, or puree them using a blender. Finely grind ginger, garlic, cinnamon, and cardamom into a smooth aromatic paste.

Culinary Method:

In a moisture-free clay pot or non-reactive bowl, thoroughly blend the ginger-garlic aromatic paste, mustard powder, black pepper powder, chilli powder, chilli flakes, sugar, salt, and the remaining measure of vinegar. Incorporate the mashed date paste into this base, mixing until completely unified; the spice paste should present a well-balanced seasoning with salt slightly pronounced. Once the sauce achieves smooth consistency, fold in the prepared shallots and vegetables using a wooden spoon.

Allowing the pickle to cure overnight prior to serving enables the vegetables to fully absorb the dressing, yielding optimal flavor. The preparation can be stored in an airtight glass jar under refrigeration for up to one week.

KR TV Network - Local News / Culinary and Lifestyle Feature